门卫爷爷一袋辣条就把我逃学的念头打发了。
最好听的话是你对我说 :“给你包辣条。”
“跟不喜欢的人在一起什么感觉？” “辣条都不想分给他半根。”
“空气中怎么弥漫着如此任性的味道？”“说人话！”“谁吃辣条啦？”
“你，是做什么的？”“我是卖辣条的。”“姐，遇见卖辣条的就嫁了吧。”
我买包辣条压压惊……
还原辣条品类
这一个个“段子”，皆是为“辣条”而创作，这么多段子围绕一个休闲食品去创作，的确出乎所有人的预料。更让从事休闲食品的业内人士大跌眼镜，因为“辣条”对于做休闲食品的人来说算是一个有点陌生又有点熟悉的产品。
说它陌生，是因为除了接收到了一些负面信息外，几乎很少去关注过这个比较特殊的品类及行业；而说它熟悉呢，是因为一个品类及行业这么多年只有铺天盖地的负面信息，从来就没有过正面信息。而这些段子一夜之间让人目不暇接地扑面而来，说明这个品类及行业的消费人群绝不容小觑，更加说明辣条这个品类及行业的市场需求是很大的。
做了这么多年的休闲食品行业的营销，很惭愧，如果不是一个朋友去卫龙做了一段销售总监，他在两年前和我聊起了辣条，我估计到现在也不一定真正了解这个品类及这个行业。
当后来我听说2014年全国一年辣条的销售已经达到了500亿的规模时，我还是禁不住瞪大眼睛表示了吃惊，一个才发展了十几年的辣条行业（我们姑且叫它辣条行业吧，其实，辣条行业的从业者为了淡化辣条对人们的不好影响，已经在将辣条行业叫做“调味面制品行业”，将辣条叫做“调味面制品”），又基本上是在国家几乎年年三令五申进行整顿和打击的行业，居然硬是做到了很多国家大力支持的行业做不到的事情。这其实是一件很了不起的事情，特别是对于中小民营企业来说，应该很难找到一个相同的案例了。
奇迹与误解背后的原因
我们分析一下，究竟是什么原因，能让这小小的辣条，创造出了这么多的奇迹呢？首先，辣条的价格便宜，0.5元、1元、2元一包的价格，十几年如一日。试问还有什么样的产品在这十几年没涨价吗？除了报纸、辣条，很难再找出第三个了吧？其次，辣条的确好吃。这些编段子的人，哪个不是因为辣条的美味而无法忘记儿时最爱的这个小食品？第三，辣条的销售渠道单一，便于运作且不用业务团队。厂家—省级代理—批发商—校园店，这种在快消品行业15年前就已经开始淡化的营销模式，在辣条这个行业却完整地保留了下来。
我们再分析一下，究竟又是什么原因，让这小小的辣条，成了垃圾食品、脏乱差的食品的代名词呢？首先，辣条的价格便宜，在人脑海当中，便宜无好货，好货不便宜，这种观念根深蒂固。其次，辣条好吃是因为添加剂太多。因为辣条产品背面那一长串配料也给这种想法做了背书。第三，辣条销售渠道最后是在校园周边的小店，大的超市没有卖的，这就说明产品太垃圾，只会去骗小孩子。
我们还可以分析一下，究竟又是什么原因，让媒体和国家有关部门对辣条行业全面压制呢？首先，辣条的价格便宜，这种不值钱的食品一定是脏乱差的作坊生产出来的，毕竟有不少作坊专门去生产那些便宜的垃圾食品，按惯性思维也应该如此。其次，辣条的确好吃。平时曝光的那些炒菜放了“一滴香”的菜，便宜又香又好吃，辣条肯定会做不少手脚了。第三，在校园周边的小店卖的小食品都是糊弄小孩子的东西，食品卫生都无法保障的。
分析来分析去，辣条的价格便宜、味道好吃、销售渠道简单这三点，本来是企业应该在这样的基础上继续发扬光大的，但却成了大家都去批判辣条的一条条罪状，难道高价格、不好吃的小食品才是我们的追求？这肯定不对。其实，国家有关部门应该如何引导生产辣条的企业健康地发展；辣条的生产企业应该如何改变提高自身的生产环境及改变外部对行业的认知度；消费者应该如何正确看待辣条生产企业的食品安全。这三方面的问题才真正是我们要仔细思考和要解决的问题。
归结到一点，那就是辣条这个行业今后的路应该怎么走？
辣条这个行业，这么十几年的发展，由于始终受到国家政策方面的影响，以及负面舆论的打压，始终是步履艰难，大企业不屑介入，中小企业始终缺乏引导，发展没有方向感，甚至越做越怕，以至于不敢也不能做大做强，而造成辣条年销量在1、2个亿的企业比比皆是，但再难有大的作为。
辣条第一品牌应该是卫龙，还有河南优粮食品的小滑头、鸽鸽、辣典等品牌，这些品牌的企业规模都不小，笔者去过卫龙、小滑头的生产车间，也绝不是网络上所宣传的那种小作坊，都是现代化生产车间，工人进去都是要经过洗手、消毒处理、换工作服等环节，生产车间也是在密封、卫生状态下进行生产、包装，完全和徐福记、金丝猴这样的食品企业没什么不同，但是，这些企业规模不算太大，行业又不受重视，自身做得再好，在国家食品行业协会依然没有话语权，到现在为止，辣条没有国家标准，也算不上有什么行业标准。
造成现在这个局面，各方面都是有责任的。
首先，国家相关部门重视不够，一个有500亿规模的品类行业，国家没有出台相关产品的国家标准，这是不应该的。行业管理部门漠视辣条行业的存在，任何行业都会从小发展到大，只要它有生存的空间，一个发展了十几年的行业，完全说明了市场有需求，至于说企业生产是否规范，食品安全是否理想，这要看行业管理部门是如何去管理和引导的，不能放任自流也不能随便下几个红头文件一刀切去完全限制其发展，行业管理部门应尽快拿出管理办法，并制定相应的国家标准，引导辣条生产企业健康有序的发展。
其次，辣条生产企业，特别是行业领头的河南卫龙、河南优粮等企业，应该充分运用已成立平江商会、麻辣制品协会等商会资源，向国家一级的行业管理部门发出邀请，让这些部门去企业参观、交流，倾听辣条生产企业的心声，为行业尽快制定相关国家标准，既然是行业领头，就不能只顾自己企业的发展，不能藏着掖着地发展，要有担当，有责任为整个辣条行业去谋出路，行业有出路，你企业才能更好地发展，只去想自己的企业如何转型，不去考虑整个辣条行业的发展出路，这样的企业你就是换个行业去发展，也不会有太大的发展，因为你已经失去了行业领袖的资格。
第三，作为消费者，我们应该考虑的更多的是食品安全，中国的消费者是已经经历了太多的现实的食品安全教育，应该都有自己的辨别分析能力了，不要简单地认为便宜没好货了，至少辣条产品不是，辣条是“面制品”，面做的，面粉价格属于国家调控的，成本本身就非常低，所以经过调味的面制品，如果卖很高的价格那才不正常，一斤面2块多，几十克的调了味的面不卖5毛难道卖5块吗？消费者应该和关心别的食品的食品安全一样，要了解是否是规范的企业生产出来的，是否符合国家制定的食品安全标准，而不是去一概否定辣条这个好吃的小食品。
最后，笔者建议一些大的食品企业，特别是有散装基础的诸如金丝猴、马大姐、蜡笔小新等企业，也投身到散装辣条的生产当中来，注入一些新的理念、新的运营渠道，从而也带动国家的相关行业部门对辣条行业的重视，把辣条行业拉到正面舆论的导向上来，也让消费者能够放心大胆地品尝辣条食品的美味，真正让辣条行业迎来发展的春风。
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