活动策划中的早餐问题

早餐可以有很多形式。你可以搞成自助餐，大家坐在一块儿吃，同时也有一个相互交流的机会。不论早餐、中餐还是晚餐，在设计自助餐时，都应尽量在餐台的两面摆放相同的食物，这样能让取餐的人分流。

如有可能，尽量多摆放几张自助餐餐台，免得客人排队。如果你想控制菜肴 种类和分量，在节约开支的同时让大家吃饱，那么就让工作人员帮客人盛食 物。如果想限制排队人数，可以将外围项目，如果汁、米饭、点心和咖啡挪到别 处。无论何时都要确保餐具够用。密切注意可能出现拥挤的区域。有的活动场 地设有自助烤面包机，客人可以站在机器前自己烤面包。但这样烤面包速度很慢，通常会成为阻碍客流的瓶颈。要解决这个问题，一个办法就是取消自助烤面包机，把烤好的面包片放在桌上供客人选用。如果天气炎热，要确保食物处于适 合的温度，不要在外面摆放太长时间，可以在附近使用电风扇或其他设备，以防止昆虫和鸟类靠近。

饭店一般有几种不同规格、不同价位的自助餐供选，但你必须搞淸其中的 差别。办自助餐，最少需要多少钱？通常，饭店菜单上的单份自助餐价格都以50以上的用餐人数为基础，如果不足50人，饭店还会收取附加费用。你还需支付厨师的附加劳务费，如单独制作煎蛋饼、薄烤饼和华夫饼干、切早餐火腿等费用。如果用餐人数较少，饭店也许会提供一种花样较少的自助餐，或者你可以考虑搞成坐式早餐，每个客人一盘相同的早点。如果午餐和晚餐都不是自助，早餐 时则应尽量避免花样太少，争取提供一份品种丰富的自助早餐。

如果预算成问题，开支必须控制在一定金额之内，则应搞清楚你是否能在提供某种自助餐的同时，每天变换食物的花样。你需要与饭店负责膳食的人员协商这个问题。例如，如果你要求他们把炒鸡蛋换成做工更复杂的菜，如煎蛋饼或荷包蛋，那么你也许就不能同时提供果汁和水果切片了。如要在不超过预算的同时提供各种花样的鸡蛋，你也许只能提供咸肉和腊肠而放弃火腿。如果你的会议要延长一段时间，你就必须不断变换一些花样。

人们也开始更加关注自己的健康，所以在鸡蛋、咸肉、腊肠和火腿等自助餐标准食品之外，还必须提供酸奶、新鲜水果、果汁、米饭、茶和无咖啡因的咖啡。

如果可以选择的话，很多人会选择在咖啡中放牛奶而不是乳酪。这两样都要提供给客人，同时要注意他们的饮食倾向。近来，客人们有早餐要求供应豆奶的趋向。尽量将牛奶和奶酪盛在容器中，而不是放在单独的塑料包装盒里，这样看上 去要好得多。要确保牛奶和乳酪的新鲜。要了解你的客人。例如,如果用早餐的是股票经纪人，一个妙招是提供一份《华尔街日报》之类的报纸

在世界的某些地方，你也可以举办自助早餐趣味交流活动。在亚利桑那州，你或许可以考虑搞一次日出追寻之旅，客人可以在布置有自助餐台的货车里野炊。不骑马的客人可以乘坐吉普车。（记住不要超出预算，另外准备好移动公厕。）

还有一种早餐方式，就是安排客人在饭店的一个餐厅里用餐，他们可以选择菜单上的任何东西;然后把账结在自己的客房上。大多数饭店在其主餐厅提供全套自助早餐,价格通常与私人自助早餐相同，有时会更低。如果客人只点果汁、咖啡和烤面包片,这些就是你要支付的全部要记住,筹划早餐不仅仅是为 了让你的客人吃饱，而且事关你的目标。你是希望早上把大家只是聚拢到一起， 还是希望给他们一些自由宽松的呼吸空间（因为他们将要在一起呆一天)？

当你在策划会议或活动时，永远不要忘记，你做的每一件事都在体现你的策划能力，其中的学问大大超出你为客人提供饮食的范畴。就以上咖啡这件简单的事为例，如果客人的心理时钟仍然设定在都市生活的狂热节奏，而你希望 让他们放松下来，转换成当地悠闲的生活节奏,一个办法就是马上给每桌客人 上一整壶咖啡,而不是一杯。这样一来，客人们可以得到放松，自斟自饮,节奏也 变得悠闲起来。否则，他们从一开始就对上咖啡的速度感到不满,那种负面情绪 也可能渗透到你的会议当中。

如果选择让客人在饭店餐厅里用餐，那么餐费将记在房号上并打入主账单。如果客人喝了客房内小冰箱里的酒水饮料，或在饭店礼品店里购物，主办公司不会承担这些开支，它们也不会打入主账单。哪些项目属于个人消费，哪些项目不属于个人消费,应该在向客人们分发的活动安排表中交代清楚，要说明哪些项目、饮食和活动需要客人自己付费。据了解，也有公司为客人的所有开销埋 单，但并不宣扬这一点,那将是最后结账时的一个惊喜。活动结束时，在各房间 的账单被送到每个客人手上前，你需要坐下来仔细检查,以免餐厅早餐费等公款项目被错误地打入了个人账单。这样所花的时间与最后在结账时发现错误再查相比，是微不足道的特别是在那时候，你作为活动组织者,手头肯定是事情多到忙不过来,如收集客人的行李、安排送客人去机场等等。

你可以让餐厅给你的客人们备好座椅，并安排一名工作人员招呼客人，免得他们站着排队。如果他们都得在特定时间前吃完外出应该提前向餐厅说明这一点，好让后者做出相应安排。如果所有人都选择在房间点餐，也要让管理人员事先知道，以便安排足够的人手上门提供服务。面对同时出现的大量订餐单，有一些方法能让去客房接单的工作人员不至于手忙脚乱。很多饭店都寄出可以 事先填写的早餐订餐卡、你也可以为自己的客人们专门设计一个6为了帮助客人们适应3个小时的时差，4个夏威夷的会展小组每天清晨给客人送上鲜橙汁、一壶热咖啡、一篮现烤的糕饼和报纸，供他们在阳台上享用，让他们在去主餐厅吃早餐前，放松地开始新的一天，而这时其他的夏威夷人才刚刚醒来。

如果客户允许客人在菜单之外另点其他食物，做预算时就假定早餐费用等同于自助早餐。这通常是最昂贵的项目，制作预算时应作为附加项考虑进去。有些客户会规定这些另点附加项的范围，如只限于果汁、米饭和咖啡。在活动结束、客人陆续准备启程离开时，要记得随时调整用餐订单。你可以根据航班时间做出安排，如果客人的航班在早晨，而且可以在飞机上吃早餐，那么可以只提供 面包加热饮料

对那些要在饭店过夜的客人，有两种安排方式一种是普通客房，另一种是租用有礼宾员提供专门服务的楼层的客房。你可以好好地比较一下两者的价格。世界上大多数五星级饭店和度假胜地都向客人出租这类楼层的客房，并提供快速登记入住、较舒适的便利设施以及包括大陆式早餐、下午茶和餐前点心 在内的特殊服务。值得做一个成本比较。例如，一批客人租用了洛杉矶一家饭店的整个礼宾员服务楼层，他们来自美国各地，这是他们所有人都在一起的唯一机会。旅行安排得极为紧凑，所以他们最想做的是找个地方大家坐在一起，在分手回家之前一起度过一个晚上，而不是另找一家馆子。由于他们租用了整个楼层，所以可以做一些特殊安排。他们很快就安排一场睡衣比萨晚会。所有人都穿着饭店的睡衣出席，悠闲地吃着比萨饼，共同度过了一段美好时光。

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