上海活动策划公司哪家专业？首选邦行：活动策划-菜单策划，在策划菜单之前,应当仔细地做一个初始预算。先计算所有固定开支,即不可变动开支,如果你要包一家饭店，那就先计算租金和吧台服务生的劳务费。你总能设计出一份不超过预算的菜单，有时只需把标准吧台换成葡萄酒和啤酒即可使开支与预算一致。 在策划菜单之前,应当仔细地做一个初始预算。先计算所有固定开支,即不可变动开支,如果你要包一家饭店，那就先计算租金和吧台服务生的劳务费。你总能设计出一份不超过预算的菜单，有时只需把标准吧台换成葡萄酒和啤酒即可使开支与预算一致。对固定开支做到心中有数，有助于你确定该在食物和酒水上花多少钱，以及你应该在何处讨价还价。如果饭店的食物和酒水收费很高, 那么通常就会免去房租，但如果你需要用大量时间在场地布置舞台、灯光和进行装饰,饭店则需关门来处理你的要求，这时他们可能向你索取场地租金，以补偿损失。金额可以商量，但你得知道你打算：在食物和酒水上花费多少，以便饭店通过比较活动收入和可能的损失来做出正确的补偿性费用评估。
策划菜单时最重要的原则是保证食物的充足供应，不过，实际操作起来要 比听起来复杂得多。要考虑好在何时提供什么食物。如果你想提供丰盛的开胃小菜供客人自助,你就需要考虑他们何时到达。如果所有的开胃菜同时上齐，晚来的客人会不会吃不上？如果你计划为每位客人提供四份开胃菜，而你的客人刚刚下班，或许还没吃午饭，你这样的安排可能就有点问题。四份小菜对饥肠辘辘的客人来说明显不够，开胃菜会很快被吃光。在有两拨人参加的招待会上，类似情况也可能出现。，拨人要参加招待会前的活动，另一拨人只参加招待会。如果第一拨人的活动因故延迟，而第二拨人先来到了招待会，这时服务员把所有 菜肴都摆上了桌，结果等第一拨人到达的时候，只能吃剩下的残羹冷炙了。如果事先有活动筹委会的工作人员打电话通知你第一拨人到达的时间，你就可以要求分批上菜，这样在第一拨客人抵达之前，餐桌已经淸理收拾好,餐具也摆放停当,迎接他们的将是新鲜诱人的美味。
你还需要考虑厨房的位置和上菜的路径。
在一次要求来宾穿宴会礼服并打黑领结的活动上，共有1000多名客 人到场。所有食物和酒水在从厨房送出之后，被埋伏在必经之路上的一小拨客人瓜分得一干二净。现场没有设立其他的食物供应点和吧台，服务员无法从其他方向走向人群。服务员们试图托着酒盘穿过拥挤的人群，可 这并非易事，他们得格外小心，以避免把酒泼洒到客人身上。如果在会场所围设立吧台V就可以将客人分流,从而缓解拥挤。
现场找不到放空酒杯和盘子的地方，也没有靠墙的桌子。显然，举办者本来是计划让服务员来回走动，拿走用过的杯子和盘子。虽然点心被送到了人群中，但客人们无法选择点心的种类。点心包括带扦子的烤肉串和带尾小虾，客人们把吃剩食物地放在鸡尾酒餐巾上。不幸的是，服务员无法来回穿行并清除垃圾，因此客人们无法处置这些东西。服务员们都忙着给众人上点心和酒水，抽不出空来清除用过的盘于。如果事先指定一部分服务员清除盘子，就能缓解这种状况。
最后，服务员拿着酒瓶，绕着人群周围走动，为有幸拿到酒杯的客人倒 酒。在旁人看来，似乎饭店的杯子不够用了。得到一杯非酒精饮料或开水几乎成了不可能的事情。所以，活动策划者不仅应该重视选择适当的食物和酒水，也应重视房间布局、食物摆放方式、员服务以及物品撤换等事宜。
你如何招待早来的客人?如果你让迎宾员在活动开始前半小时在门前恭候客人,那你是否已计划好了该做些什么？如果客户要求你开门服务，你能否做得到？你是否准备好了食物和音乐?吧台、服务员是否也做好了相应的准备？谁拥有指挥工作人员的权力？要确保在活动开始之前，所有人员都各就各位。当工作人员不愿开场，等待策划者的命令时，这一点为重要。
在设计菜单时，要考虑的因素包括季节、国别、地方特色和客人们品尝新口 味的勇气。不是每个人都敢吃响尾蛇和鳄鱼肉，有人甚至不敢吃野牛肉。在巴巴多斯和佛罗里达，当地餐馆有一道菜叫海豚肉，当客人感到恶心时，店家马上就说这不是带鳍的那种，是一种鱼，而不是真正的海豚。摩洛哥有一道当地名菜，是用鸽子做的。这让西方人受不了。但这道菜也可以用小鸡做。客人十分乐意知道，他们吃的究竟是兔子肉、山羊肉，还是别的什么特殊食物。蛙腿肉看上 去与鸡肉颇为相似，吃起来味道也差不多，但一定要让服务员事先询问客人吃不吃。有的人会乐于尝鲜，有的人则不愿意，但至少要给他们选择的自由
如果在客人面前的桌上煮活虾（比如做啤酒醉虾），他们会有何反应？:他们 会不会喜欢这样的地方特色菜？在异国他乡举办活动，要体验当地美食，一个好 办法是搞一次欢迎自助餐，上一些当地特色菜，并向客人介绍每道菜的原料和做法，或在盛菜的盘子上贴一张说明。当你打算上一些别有趣味的菜时一定别忘了提供有多种选择的主菜、沙拉、配菜和餐后甜点
你所提供食物的总体外观怎么样？各道菜在视觉和选料上是否相互搭配？颜色是否明亮鲜艳、丰富多彩?呈现在客人面前时，这些菜看去如何？味道好吗？不同的食物是否柑配，放在一起是否好吃?你是否考虑过避免菜单营养失衡的问题？菜单中的菜会不会太油腻，或者让人感觉吃不饱？如果你的主菜很油腻，那么就要提供一些清淡的开胃菜、沙拉和点;如果食物太油腻、太丰盛、营养太丰富，客人吃完后会感到没有精神、昏昏欲睡。会议期间，非常重要的一点是午餐能让客人们精神饱满地回到会场，精力充沛地继续下午的议程。也是出于这个考虑，午餐不宜提供酒水，而应提供诸如冰茶、柠檬水、果汁或白开永等软饮料。把酒留给晚餐，那时会议已告一段落。
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